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Schwarzbrot
Am Tage vor dem Backen werden Roggenmehl und Backgefäß in der Küche zum Erwärmen gebracht. Man tut den Sauerteig in die Mitte des Mehls, zerbröckelt...
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saure Kartoffeln mit Speck
Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Der Speck wird in Würfel geschnitten und ausgebraten. Aus dem Speckfett und...
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Gulasch mit Champignons und Paprika
Fleisch in Stücke schneiden und scharf bei geschlossener Pfanne anbraten. Zwischendurch die Zwiebeln schälen, klein schneiden, die Pilze putzen, in...
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Rindfleischpastete
Das Rindfleisch wird weich geschmort, die Hälfte davon in Würfel geschnitten, die andere Hälfte ganz fein zerkleinert und mit Soße zu Mus...
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Champignons paniert
Champignons putzen, nicht schneiden. Die Eier komplett schlagen und mit der Sahne anreichern. Pilze im Mehl wenden, im Ei wenden und im Paniermehl...
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Käsekuchen mit Mascarpone
Eier trennen, Eigelb, Zucker, Butter und Vanillezucker Schlagen. Mascarpone und Quark dazugeben. Das Puddingpulver und die Stärke mischen und unter...
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Buttermilchspeise oder saure Milchspeise
Die Milch wird mit Zucker und Vanillin oder Rum schaumig geschlagen, die vorbereitete Gelatine wird in 5 EL Wasser oder Wein aufgelöst und hinein...
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Nusseis
Die Haselnusskerne werden überbrüht und von der Schale befreit. Dann werden sie ganz fein gerieben oder mit 4 EL Milch in einem Steinmörser gestoßen....
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Kartoffeln mit Sellerie oder Schwarzwurzeln
Sellerie oder Schwarzwurzeln werden in Salzwasser fast weich gekocht (vorher schälen und schneiden), und dann mit den Kartoffelscheiben weich...
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Gefüllte Eier
Die hartgekochten und geschälten Eier werden der Länge nach in Hälften geschnitten und die Eigelbe herausgenommen. Diese werden mit Sardellen,...
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Helle oder braune Mehlsuppe
Es wird eine helle oder dunkle Mehlschwitze hergestellt und unter ständigen Rühren und Kochen mit der Brühe aufgefüllt. Anschließend 10 Minuten...
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Zwiebelsoße für Steaks
Zwiebeln schälen und fein wiegen, danach in Fett und Salzwasser ca. 30min kochen. Dann die geriebenen Semmel dazu, nochmals aufkochen und mit Essig...
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Zungenpastete
Von der gekochten Zunge schneidet man die Spitze und die weichen Fleischteile ab, hackt diese mit dem Speck ganz fein, fügt Kalbsfleisch, Semmel,...
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Tiroler Knödel
Den Speck würfelig schneiden und solange braten bis er glasig wird, dann werden die kleinen Würfel Semmeln dazu gegeben und müssen vom Speck...
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Danziger Schweins Klopse
Die Masse wird zu runden apfelgroßen Klößen geformt, diese werden in kochender Brühe oder Wasser auf jeder Seite 5 Minuten zugedeckt gekocht. ...
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Bratkartoffeln mit Rührei
Die Kartoffeln werden geschält und ein Scheiben geschnitten und in heißem Fett angebraten. Die Eier werden mit den übrigen Zutaten verquirlt und...
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Fisch Koteletten
Der vorbereitete Fisch wird in fingerdicke Stücke geschnitten und dann mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln und 1 Std,...
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Frikassee vom Kalbfleisch
Man kocht das Kalbsfleisch weich und schneidet es dann in kleine Stücke und lässt es in der Frikasseesoße durchziehen. Die Soße wird mit den...
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Schwedisches Wintergetränk
Die Milch wird aufgekocht, Eier und Zucker werden gut schaumig gerührt und Milch und Rum ganz langsam dazu gegossen. Die Zuckermenge kann nach...
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Altdeutsche Pastete
Aus den fein geschnittenen Kalbsfleisch, Petersilie, Pilzen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer bereitet man eine Masse, mit deren Hälfte man den Boden der...
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Streuselkuchen mit Apfel
Teig: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren, die ganzen Eier dazu mischen. Dann das Mehl mit Backpulver vermengen und zur...
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Zwiebelsoße
Fett erhitzen, Mehl darin nach bedarf goldgelb "brennen" und mit der Brühe eine helle Grundsoße herstellen. Dann in der hellen fertigen Grundsoße...
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Petersilienkartoffeln
Kartoffeln werden gewaschen, gekocht, geschält und in nicht so dünne Scheiben geschnitten. Aus Fett, Zwiebel und Mehl wird eine helle...
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Gulasch mit Champignons
Rind- und Schweinefleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel mit etwas Schmalz anbraten. Die...
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Mürbeteigtorte mit Butternuss Creme
Zuerst wird ein Mürbeteig hergestellt, der noch einen Tag stehen muss. Dann werden drei dünne Kuchen daraus gerollt und diese auf dem Springformboden...
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